2008-2-22 19:02:52

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吉香犇牛罈肉以其独特的制作配方，秘酿出人吃人爱的品味，无论是营养价值与颜色都属一绝，不论懂不懂餐饮行业，都可以经营，因为经营吉香犇牛罈肉不用请专业的厨师（我们教你制作流程）不用很大的投资，几千元的设备就可以了，不用大量的广告宣传，因为牛罈肉在中国还没有，所以为了新口味人们也会来关注，只要吃完这种美食的人，都会情不自禁的来吃第二次、第三次…..回头客将会不请自来。

 

亲爱的朋友们，您是不是因为资金紧张而不无法创业，是不是嫌打工工资太低，有时还不按时发放而着急，是不是想做大生意看到许多加盟商高额投资而发愁，加盟吉香犇牛罈肉，开门营业就上客，上客就成回头客，可来总部现场考察。无风险创业，吉香犇牛罈肉特色小吃加盟总部提供技术培训。

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名店栏目诚招合作中]]>

临沧市人民路]]>

中国的饮食文化源源流长，麻辣可口的川茶，清淡适宜的湘味，酸辣并重的晋陕味，十分讲究的御膳味，都是使人口味大开的饮食，唯有药膳这支饮食文化中的奇葩，展示给人们的是治病与保健的佳肴。

相传在我国元代，朝廷中就有专门给皇宫贵族的御膳房、御膳师们对那些体态壅肿的皇家贵族们、设法使他们对体态满意些，就在御膳中加入中药来改善体质，元代忽思慧的《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方，至今仍闪耀着中国传统食疗学的光彩。

减肥不吃何其苦，药膳减肥正可补。我们仅向大家推荐几个能减肥的药膳单：

１、 鲤鱼汤《饮膳正要》

用荜芨5克，将鲜鲤鱼100克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量为原料。将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏洗净，切成小块；姜、葱洗净，拍破待用。把荜芨、鲤鱼、葱、姜放入锅内，加水适量、置武火上烧开，移文火上炖熬约40分钟。加入香菜、料酒、味精、醋即成。可单独食用，也可佐餐，吃鱼喝汤。能利水消肿而减肥。

２、 薏米粥《本草纲目》

用薏米30克，白糖适量作原料。将薏苡仁洗净，置于砂锅内，加水适量，再将砂锅置武火上烧沸，后用文火煨熬。待薏苡仁熟烂后加入白糖即成，随意饮食。能健脾除湿，减肥消肿。

３、 冬瓜粥《粥谱》

用新鲜连皮冬瓜80克—100克（或冬瓜仁，干的10克—15克、新鲜的30克），粳米100克为原料。将冬瓜用刀刮后洗净，切成小块，再同粳米一起置于砂锅内，一并煮成粥即可（粥内不要放盐）。或先用冬瓜仁煎水去渣，再净粳米放粥煮，每天早晚两次时，常食有效。能利尿消肿，减肥降脂。

４、 红焖萝卜海带

用海带、萝卜适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量为原料。将海带用水浸泡1天1夜（中间换2次水），然后洗净切成丝、萝卜亦切成粗丝。将素油烧熟，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中大火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可食用。能利水消气，减肥。

５、 荷叶粥

用鲜荷叶1张（约200克）、粳米100克、白糖适量为原料。将米洗净，加水煮粥。临熟时将鲜茶叶洗净覆盖粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥成淡绿色，再煮沸片刻即可。服时酌加白糖，随时可服。能清暑，生津，止渴，降脂减肥。

药膳不仅可以防治肥胖症，还有治疗其它各种疾病。我们期待这块饮食文化的瑰宝能给更多的人带来无尽的欢乐。

　　你可能还对以下内容感兴趣：女生必读，女生减肥方法，女生怎么减肥，女生运动减肥，吃什么减肥，吃什么可以减肥，吃什么能减肥，吃什么水果减肥，不吃晚饭减肥，减肥从不吃油脂开始，吃苹果减肥，吃什么东西可以减肥，吃葡萄减肥吗，吃什么最减肥，不吃晚饭能减肥吗，吃什么水果可以减肥。]]>

 

 

    [配方]党参10克 炒白术10克灸甘草6克熟地15克白芍10克当归15克川芎7.5克肥母鸡肉5000克 猪肉1500克葱100克生姜50克     

　　[效用]本方有双补气血之功。适用于气血两虚，面色萎黄、食欲不振，四肢乏力等症。     

　　[制作工艺] 　　

　　1、以上药物配齐后，用纱布袋装好扎口，先用清水浸洗一下。 　　

　　2、将鸡肉、猪肉分别去净毛渣，冲洗干净，杂骨洗净打碎，生姜洗净拍破，葱子洗净缠成小把。 　　

　　3、将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，加水适量、用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱子，用文火炖至鸡肉熟烂，将汤中药物、姜、葱捞出不用，再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切成条，鸡砍成条方形块，按量装碗中掺入药汤，加盐少许即成。

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　　原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。 

　　做法：

　　1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红 椒粒即成。

　　2、炒脆花生用刀压至细碎。

　　3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。

　　4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

　　心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。

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做法：

1、将面粉300克左右（2个9寸皮萨的量），糖2小勺，盐1小勺，酵母1.5小勺，黄油20克融化，加适量水和成面团，加盖放置2小时，等面团发起。

2、将发好的面团分成2份，擀成面饼，边缘厚一点，用叉子在面饼上扎孔，防止烤制后面饼拱起，放入烤炉烤。

3、在面饼上涂上番茄酱，洋葱，和一些芝士。

4、将材料逐步放上去，我做了2种口味，忘了买菠萝罐头，否则可以做夏威夷风味了。还可以放上虾仁，三文鱼什么的，我想大家在毕生可都吃过了吧。

5、放烤箱烤10多分钟，自己把握时间。

6、好吃呀。

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原料：

面粉250克，大鸡蛋2个，糖600克，黄油75克，牛奶250毫升，浓茶汁500毫升，香草糖1小袋，朗姆酒1汤匙。

制法：

1、在洁净的容器中倒入面粉，留出一槽，放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和，一边用水掺入面粉。

2、随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶，待面滑而不粘，再加入朗姆酒。

3、取锅烙饼。每个饼烙好后，翻过来，在饼中夹摆一颗棒子大小的黄油，让它溶化，然后反饼折成四边形，配茶热食即可。

特点：

酥香、甜美、可口。此法可做18个特薄饼。茶烙饼可配果酱、蜂蜜、糖食用。

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原料：

墨鱼1隻、洋葱1/2两、义大利香米6两、高汤100cc、蠔油2小匙、盐适量、鲜鸡晶适量。

做法：

1.墨鱼洗净(胆汁留下)并切块，以沸水汆烫后捞起沥乾；胆汁用汤匙压磨成汁；洋葱洗净切末备用。

2.热油锅，爆香洋葱，加入义大利香米边炒边倒入高汤，至米粒饱满熟透，再加入磨好的墨鱼胆汁及其他调味料拌炒均匀，再加入作法1的黑鱼肉稍微拌炒一下即可。

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〖主料〗：熟腿1斤，方面包5两

〖辅料〗：鸡蛋2只

〖调料/腌料〗：菱粉1两，白脱油1两，草莓果酱2小碟。

做法：

1.把火腿四边用刀修齐。面包切成长约2寸、宽约1寸、厚约3分的薄片。

2.把火腿放入烤箱内烤约5分钟，四周用鸡蛋、菱粉调成的蛋糊涂均匀后，再放入烤箱内烤约3、4分钟，再涂上白脱油，切成长2寸半、宽1寸的长方片。

3.把切好的面包片上笼蒸软取出，每片火腿放在面包片上，用草莓果酱一起上席即可。

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1：肉馅：我通常用的是猪肉，肥瘦大致为3：7。通常是买新鲜肉回家自己来剁肉，但你可以在超市里买肉陷。还有阿，我一直想用牛肉羊肉和别的肉来做香肠，看看效果怎样但一直还没有机会实践，如果你经验可以交流一下啊！

2．意大利香肠料：朋友给的一些料，听说现在可以在网上买到，价格挺便宜的。

3．肠衣：以前妈妈过年做香肠都是在市场上买些新鲜的猪肠，回家后自己清洗，比较麻烦。现在都能在超市买到加工好的羊肠衣（比较细，猪的肠衣较粗根据个人喜好选择吧）

4．灌肠的模具：这个就需要充分发挥你的想象力了，能找到漏斗是最好了，如果没有就想想家里有的能将肠衣口撑开固定的管状物了。

5．细线：用来分扎香肠，可以按自己喜好随意做出不同长度的香肠。

6．缝衣服的针：用开水将针烫一下消毒后才可以用。

好了，现在正式开始我们的香肠之旅：

第二步：这里需要一个简单的计算。根据意大利香肠配料包装上的说明，肉馅的重量：香肠配料的重量：水的重量=100：2.75：10，称量出配料和水（我家里有一个手提的弹簧称，如果你没有称量工具就又要想办法啦，最简单的就是按照比例从包装好的配料中取出一部分。同样所加的水可根据矿泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖浆的量杯就再好不过了。）将称量好的配料与水混合均匀，让其中的糖、盐都溶解，然后再与肉馅混拌均匀。

第三步：开始灌装拉。不要小看这个过程，如果你没有任何经验要将肉馅都灌到肠衣里还是比较困难的。当然，在我的帮助下就会比较容易喔，我会告诉你我两年来灌肠的经验。

1.用温水将羊肠衣泡软，洗干净（买来的肠衣通常是用盐保存的，所以要将盐分都冲洗掉，否则你的香肠就会过咸了）。肠的一端用白线扎紧，肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的时候让它慢慢往外滑走就好了），然后将调好味的肉馅装入漏斗中，肉馅可不会太听话，慢慢的，不要着急，可以用勺子、筷子来帮忙。肠衣最好放在水中，这样就不会变得很干导致破裂了。

2.将肉馅轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不要太使劲，加工好的肠衣的韧性不是太好可能被挤破。里边会混入一些空气，轻轻的捏紧肉馅将其排出。

3.用针在灌好的香肠上扎眼将空气和水分排出，再将肠内的肉挤紧，最后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。大功告成了，将灌好的香肠挂在通风处晾干保存就可以了，现在天气较凉了，做好的肠可以保存两三个月了。多于的肠衣可以晾干后在食盐腌制保存下次再用。

4.怎么吃？就不用我告诉你了吧，但还是可以建议：除了煮、蒸还可以用少许的油煎熟了吃，我自己觉得这样做出的肠香气更加浓郁，太美味了。看看做好的香肠吧，有没有馋到你，赶快动手做吧，让你的朋友们也能分享你的手艺。

配上面包和牛奶就成了非常不错的早餐！

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主料：

通心粉220克，培根30克，芦笋15克，圆蘑菇片15克，西兰花20克

配料：

色拉油，盐，蒜泥，鸡精汤，黄油，白胡椒粉，牛奶，芝士酱

做法：

1. 将通心粉放入水中煮，煮的过程中放入适量的盐，煮后取出。

2. 锅内放入色拉油加热，放入培根进行翻炒。

3. 放入芦笋、圆蘑菇片，加盐和蒜泥翻炒，再加点鸡精汤。

4. 然后加入黄油和白胡椒粉。

5. 最后加入牛奶和芝士酱。

6. 将已经煮好的通心粉倒入，在火上搅拌后装盘，放数颗西兰花加以点缀。

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配　料：去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。

特　色：肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。

操　作：
　　将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。

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·配　　料: 白饭一碗，泡菜一两多，鸡蛋一个，瘦肉约一两，葱一棵。
－ ·操　　作: 1、泡菜切小片，肉切丁，葱切段，鸡蛋煎成荷包蛋。

2、锅置火上放油烧五成热，放入泡菜炒、葱段、肉丁炒熟。

3、倒入米饭炒匀。后来觉得蔬菜似乎过少，临时又加了一点碗豆。

4、加适量盐，炒匀后起锅装盘，再放一荷包蛋，开吃。
－ ·营养价值: 白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少
猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛
大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降 ·

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〖主料〗：生鱿鱼1条
〖辅料〗：黄瓜1个、切好的葱1大勺、切好的蒜1小勺
〖调料/腌料〗：辣椒酱1大勺、醋1/2大勺、白糖1大勺、芝麻、盐1小勺


·操　　作:
一、用料准备： 
1.鱿鱼：去掉内脏和爪子、皮后，洗干净，切成1cm宽的大小，再泡在盐水里。
2.黄瓜：先横切后，再竖着细切，然后腌在盐水里。
3.调料酱：在辣椒酱里放葱、蒜、白糖、醋、芝麻盐后搅拌。

二、做法：
1．把泡在盐水里的生鱿鱼和黄瓜洗一遍后，去掉水份。
2．做调料酱。
3．把生鱿鱼和黄瓜放在大容器里，再放调料酱后搅拌。

制作要点：
剥鱿鱼的皮的时候，也有很多方法，但最容易的方法是，去掉内脏和爪子，洗干净后，去掉水份，再用干抹布从上部剥最容易。

食用：
青菜炒鱿鱼：把洗干净的鱿鱼去皮后，放在热水里涮一下，再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、楜椒粉等。
最后把准备的材料一起炒就可。]]>

    “喜盈门海鲜酒家”的名师曾日新，来自深圳市，曾经师从素有“鲍鱼王”之称的杨贯一师父，1998年参加在香港会展中心举行的广东省烹饪比赛获得了金奖，曾先后于东莞市南北海港、横沥海港任行政总厨的职务。

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    【名厨威水史】

    现职：白天鹅饮食部行政总厨

    1965年成为我国第一批代中央培训的烹调学员，师从粤菜名厨王瑞，在广州酒家服务；1982年调到白天鹅宾馆饮食部参与宾馆厨房筹建工作，现任饮食部行政总厨。1989年被评为“广东省旅游系统优秀青年厨师称号”。1993年荣获第三届全国烹饪技术大赛金牌奖。1997年被广东省烹饪协会评为“广东十大名厨”。2001年11月，获中国烹饪协会、中国商业联合会颁发的“中国烹饪名师证书；2002年5月荣获“世界(中国)烹饪大师称号；2005年获“羊城十大名厨”称号。

    【名厨心水菜】

    庄师傅认为，星级酒店里的菜式有别于普通的酒楼的薄利多销形式，始终要保持在出品精美、造型讲究、用料优质的基础上。因此，从伴碟到菜式本身，就是一件令人赏心悦目的艺术品，是用“眼”来品尝的精致小品。

    ●惹味十足：榨菜爆象拔蚌

    做法：将象拔蚌切成薄片，略为“飞水”去腥味；烧镬将洋葱、红萝卜、葱段、红椒、榨菜等爆香；加入象拔蚌兜匀，调味便可。

    特色：象拔蚌的鲜甜被朴实的榨菜丝完全引了出来，有别于过往的刺身吃法，更加有粤菜风味。

    师傅教路：象拔蚌用于炒菜时，有别与做刺身，切片不可以太薄，否则会因为高温的爆炒令肉质变老而很难嚼烂。

    ●清香醒胃：姜汁煎鳕鱼

    做法：用200克左右的银鳕鱼，扑上干粉，在中温油中轻炸至微黄，封住肉汁；吸去多余油分后回镬，用姜汁煎封至全熟，淋上汁浆便可。

    特色：用传统中式油代替惯用的黄油，姜汁醒胃，解油，符合健康原则。

    师傅教路：鳕鱼不宜选太厚的来做，太厚会导致受热不均匀。

    ●中式风味菜：龙井虾仁

    做法：将中虾去壳、挑肠，洗净，加入盐、糖、味粉腌制1-2小时，在油镬中以中温将虾仁拉油；加入龙井茶水，煮滚，调味，隔去茶叶便可。

    特色：有中国传统风味。

    师傅教路：将腌制的虾放入5℃低温冷藏1小时，会令虾肉更有口感。

    ●精致吃法：鳘肚鲍汁莲藕

    做法：将发好的鳘肚、菜胆用上汤煨稔，莲藕斜切火文稔，勾上鲍汁芡即可。

    特色：按位算的菜，可以在中餐桌上以西式吃法—刀叉并用来细细品尝软滑的鳘肚，粉糯的莲藕。

    师傅教路：鳘肚要预先用热水浸火局一日才可使用；莲藕要选适令的新垦莲藕才有粉糯的口感。

　

    ●餐后沪式甜品：栗子茸锅饼

    做法：将栗子茸酿入糯米品，压好四边，用平底锅煎至两面金黄，外脆内软便可。

    特色：用清甜的栗子茸代替豆沙为馅料，一客有4小件，分量刚合适。

　　榨菜爆象拔蚌

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·名厨林壤明推介·

    【师傅威水史】

    现职：广州泮溪酒家行政总厨

    林壤明自1995年起担任广州泮溪酒家的行政总厨，首推“顾客点制”法，菜谱上没有的菜，只要顾客提出来，就能满足客人的需要。1996年，曾任第二届中国烹饪世界大赛评委，并多次作为中国烹饪代表团成员参加国际大赛。先后在卢森堡举行的世界杯国际烹饪大赛中获金牌，在德国法兰克福举行的奥林匹克世界烹饪大赛获铜牌。他创制了“八仙宴”、“田园土风宴”等菜式，并接连在广州市美食节获金牌名宴奖。2005年被评为“羊城十大名厨”。

    像生点心、雕刻瓜盅、田园土风宴……精致的手工菜，是粤菜的重要组成部分，传统手工水平较高的厨师都集中在广州西关一带的老字号酒楼里。泮溪酒家行政总厨林壤明认为,除了造型美观外，粤式手工菜更注重菜肴的制作过程，烹制时会坚持精选材料和用传统工艺加工的原则，保证菜肴的原汁原味。

    岁末时候，广州人必食应节的年菜和年糕。林师傅介绍说，粤菜食肆推出的“意头菜”不外乎乳猪拼盘、鸡、猪手蚝豉、北菇蹄根鱼肚等，传统的搭配基本上很少变化，差别只在于菜肴的做法有没有保持传统做法。卖相可能一样，但一吃到嘴里，传统做法的菜肴的味道往往能以天然取胜。

    【名厨心水菜】

    ●一羊八吃：全羊宴

    师傅用八种方法，烹调一只10公斤左右乳羊的不同部分，做出8道羊菜。其中值得一提的是宫廷羊腩煲和炖头蹄汤。羊腩煲的特别之处是用了宫廷配方的药材调制汁酱，浓郁有益，吃完羊腩，用汁酱浸蔬菜来吃，味道一流。炖头蹄汤则是用乳羊骨质最丰富的头、蹄炖汤，既温补，又有助于补充钙质，只有全羊宴上才有这道清润的汤。

    全羊宴之宫廷羊腩煲

　　全羊宴之炖头蹄汤

    ●软糯清香：金丝枣年糕

    吃起来满嘴枣香，软糯清香又不粘牙。原来选料和制作都相当讲究，以原只的山东金丝小枣、江西糯米粉为原材料，小枣要经过去皮去核、蒸煮、高速搅拌、筛滤等精细的程序，才能提炼出入糕的枣泥，可谓货真价实。

    【揾食贴士私人醒】

    ●广东天气湿冷，冬天的饮食要多注意温润、祛湿的滋补品，例如当季的淮山、杞子、菇菌类、羊肉，这个时候可以多吃。

　　外卖筵席菜

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·名厨龙伟彦推介·

    【名厨威水史】

    现职：中国大酒店西厨行政总厨

    中国大酒店凌霄阁掌勺人龙伟彦年仅39岁，已拥有一大串荣誉：1996年参加全球国际酒店协会与CATER鄄PLAN机构联合举办的“CATERPLAN30UNDER30”国际餐饮业精英评选，获得“亚洲餐饮业杰出青年才俊奖”；2002年8月和2003年先后荣获“国家职业技能鉴定考评员”及“国家职业技能竞赛裁判员”资格；2002年12月在全省130位顶级中西餐烹饪名师菜式比赛中名列前茅荣获“金奖”。2004年更获得“全国五一劳动奖章”。2005获“羊城十大名厨”称号。

    龙伟彦先后跟过德国、奥地利、瑞士、英国、法国、新加坡等国厨师学艺，1997年接管中国大酒店西厨房,成为年轻的五星级酒店西厨行政总厨。

    中国大酒店西厨行政总厨龙伟彦做的是以传统、正宗的西餐为主导、并融入中餐精华及特色的新西餐，体现了中西餐饮食文化的交融互补。他还尝试采用原汁原味的香料、水果来创作一些具有亚洲特色的西餐菜式，今年春节，何不领略一下西餐的新口味？

    【名厨心水菜】

    ●清新之选：香草焗牛仔膝

    牛仔膝肉爽而瘦嫩，配上新鲜调制的香草汁来焗，去除了牛肉的膻味香味清新，口感嫩滑。

    香草焗牛仔膝 

  ●卖相诱人：烟三文鱼伴黑鱼子酱

    黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，富有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸等。品质的区分，可以从外观上进行辨别，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此有“黑色的黄金”之称。鱼子酱配三文鱼，口感甘香，卖相诱人。

    师傅教路：鱼子酱在西餐中主要用在头盘，一点点已经足够，在家也可以用煮熟的蛋白、蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中，鱼子酱就点缀于蛋黄酱上，好味又有营养。

烟三文鱼伴黑鱼子酱

    

    黑鱼子酱意粉

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